Il vitel tonné, te lo ricordi?

Era tanto tempo che non mangiavo il vitel tonné.
L'ho sempre associato a tovaglie bianche, bicchieri duralex, posate spaiate e piatti bianchi, di quelli pesanti e non di pregio, insomma, lo associavo alle trattorie dove lo mangiavo da ragazzo senza sapere che piatto fosse, da dove venisse e perché mi piaceva tanto.

Poi è venuto il tempo più maturo, dei ristoranti con tanto di nome e di cognome e la scoperta che il piatto era rivendicato da molte regioni ma per me era ed è di origine piemontese e continuava a piacermi, specialmente se mangiato in Piemonte, ma soprattutto che c'era un posto dove questo piatto era semplicemente l'essenza del miglior vitel tonné del mondo, e questo posto era il ristorante Guido, a Costigliole d'Asti, e il vitel tonné era quello di Lidia Alciati e da allora il vitel tonnè mi è continuato a piacere ma facendo dentro di me ogni volta il confronto con quello mangiato a Costigliole, che regolarmente vinceva.

Sono trascorsi gli anni e questo piatto è sempre rimasto tra i miei preferiti, quei piatti, in sostanza, che fanno parte del tuo Dna gastronomico e che anche se non li ordini frequentemente sei sempre in grado di ricordarne il gusto.
Il vitel tonné è un piatto che i nuovi cuochi, gli stellati, gli eleganti e i rampanti non fanno e il perché non è dato di saperlo, o forse è meglio non saperlo perché non lo propongono nei loro menù.

Oggi dopo tanto tempo ho mangiato un vitel tonné ed era fatto secondo tutti i crismi e anche Max lo ha trovato buono.
Certo, anche i ciccioli erano da perdere la testa e anche il salame e le tagliatelle erano come te le sogni, che fanno un po' di resistenza, tese e dure quanto basta.
Ma il vitel tonné era buono.