21
Lug 2014
ore 17:29
ore 17:29
E' morto Enrico Casini, cuoco, giornalista e tanto altro
E' morto Enrico Casini.A molti questo nome può non dire nulla ma lui è un pezzo di storia della gastronomia italiana, un mondo che sempre più spesso non ha memoria nè gratitudine, specialmente da quando esiste il web e tutto va veloce e parla solo del presente, dell'oggi, di altro.A Roma Casini è stato uno degli innovatori della cucina che usciva dal lungo sonno...
16
Lug 2014
ore 19:17
ore 19:17
Semifreddo al croccante, la vera ricetta di Mirella Cantarelli
Stavo rileggendo un vecchio post che riguardava Mirella Cantarelli, che vedete in una rara fotografia, e ho trovato questa mail:[18] Agnese ha risposto al commento di Stefano Bonilli | rispondiAhimé sono abbastanza vecchia per aver avuto la fortuna di mangiare molte volte da Peppino e Mirella Cantarelli. Negli anni settanta vivevamo a Milano e spesso si anadava a Samboseto apposta per loro. Ho sempre...
15
Lug 2014
ore 17:00
ore 17:00
Giancarlo Godio e il ristorante Genziana in Val d'Ultimo, perché ricordare è importante
Alcuni giorni fa un amico, alla domanda -Te la ricordi La Genziana di Godio? - mi ha guardato con occhio interrogativo perché no, a lui il nome Godio non diceva nulla, la Val d'Ultimo non l'aveva mai sentita nominare e il ristorante in questione gli era del tutto sconosciuto.E' una bella storia che vale la pena leggere, tanto più oggi perché ricca di insegnamenti.Giancarlo...
07
Lug 2014
ore 10:17
ore 10:17
La cucina
Esiste una cucina delle donne?Io penso che esistano molte cucine tutte riassumibili sotto una sola etichetta: la cucina.Nell'alta ristorazione prevalgono gli uomini? E' ne più ne meno che la proiezione di quelli che sono gli equilibri attuali della società evoluta, dove gli uomini hanno sempre dominato, e dove oggi stanno lentamente cedendo le posizioni di potere non senza grandi resistenze.Nella ristorazione a gestione familiare...
09
Giu 2014
ore 17:42
ore 17:42
Io vado a Spessore, tu vai a Spessore, egli va a Spessore
A Fausto piace che il Povero Diavolo sia il luogo di incontro dei giovani cuochi.Fausto Fratti e la moglie Stefania sono i proprietari del ristorante Povero Diavolo con le annesse quattro stanze della locanda, località Torriana.Piace così tanto che organizza con un gruppo di amici Spessore, una di quelle manifestazioni vere e abbastanza rare.Lo scorso anno Spessore è stato un successo e così quest'anno...
19
Mag 2014
ore 17:54
ore 17:54
Si scrive Crippa, si legge Ceretto
Sessantottotrenta, tenete presente questo numero, è quello del conto corrente comune che i due fratelli Ceretto, Bruno e Marcello, hanno da sempre in una banca di Alba.E' la testimonianza del lavoro comune, della sintonia e della fiducia che c'è in famiglia.Questo libro è un biglietto da visita, la storia di un successo aziendale e familiare e un racconto che si sviluppa per voci.In questa...
29
Apr 2014
ore 17:53
ore 17:53
Le formiche del Noma, i tortellini di Bottura, The50 Best e l'Italia che gufa
Renè RedzepiIn questo post si parlerà di cucina d'avanguardia, di formiche, di tortellini, di classifiche, di The50Best, di banalizzazioni e quindi se cercate qualche ricetta o indirizo dove pranzare nei prossimi giorni di ponte, fermatevi qui.Tutto parte da una mail scritto dal solito amico intelligentone."Il tuo amico Bottura è rimasto ai box, ha vinto quello che dà da mangiare le formiche".E' un messaggio della scorsa...
26
Mar 2014
ore 21:17
ore 21:17
San Carlo olet?
Non è uno spot pubblicitario ma un quiz.Unite con una linea la foto qui sopra al volto qui sottoImmaginate che dica: "Ragazzi, sono soldi e tanti" e avrete la spiegazione dell'invito alla manifestazione del 2 aprile. Pensando, però, all'antico proverbio latino "pecunia non olet" forse qualche dubbio può venire.Forse uno spot migliore è stato quello riportato dal FattoQuotidiano del 13 febbraio Dario Nardella -...
18
Gen 2014
ore 15:17
ore 15:17
Prendere esempio da Ducasse? No, l'esempio sono i fratelli Roca
Avevano già le tre stelle Michelin ma quando i fratelli Roca e il loro El Celler de Can Roca sono stati incoronati dalla classifica The World's 50 Best Restaurant's i primi del mondo le offerte per aprire nuove sedi del ristorante sono arrivate da tutto il mondo.Ma Jordi, Josep e Joan Roca hanno detto "Il nostro è un ristorante che ha le radici in...
09
Gen 2014
ore 17:13
ore 17:13
Aprire è un po' morire
Lo sai che Piripicchio ha aperto un ristorante?Ma non faceva l'avvocato?Si, ma sai quanti avvocati ci sono a Roma?E tu sai quanti ristoranti e trattorie ci sono?Dialogo surreale avvenuto al mio ritorno a Roma, eppure sono stato fuori solo una ventina di giorni e di Natale ma il panorama è già cambiato e sta ulteriormente per cambiare e ai mille e mille ristoranti e...
Pasta con le sarde
Eccola qui la pasta con le sarde, una di quelle ricette che tutti conoscono e nessuno...
Pollo arrosto alle erbe aromatiche
In momenti di crisi il pollo è un'ancora di salvezza perché anche i polli buoni esistono...
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Con Gaetano Cappelli ci siamo visti da...
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Leggendo sul New York Times alcuni autorevoli pareri...
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