Alitalia 0 Fiorentina 2

Vengo da un fine settimana intensivo e abbastanza deludente gastronomicamente parlando, enl Paese Basco, e a Bilbao in particolare. Pinchos rincariti un sacco dall'ultima volta che vi ero stato (4 o 5 anni fa), entrecote buono ma a Madrid ne trovo di molti meglio e chuletón, ovvero bistecca che chissá perché chiamano fiorentina visto che secondo Aldo Santini nacque a Livorno, anche questo buono ma in Castiglia e león ne ho mangiati di decisamente superiori (al Pajar del tío benito in prov. di Soria ricordo ancora il chuletón fumante da 1 kg. cose da far impallidire il Cecchini con le sue cavolate). Insomma che torni la bistecca é un punto di partenza, non certo di arrivo...devono tornare i cuochi capaci di cucinarla e servirla calda e non fredda come succede in molte parti d'Italia, toscana incluso (mai sentito parlare di piatti in pietra, vere e proprie mini griglie, dove ultimare la cottura in tavolo), ristoratori che non ti spacciano per bistecca alla fiorentina costate di 300 grammi, allevatori che allevano gli animali come si deve anche allo stato brado con finissaggio in stalla e scelte di razze autoctone o, se straniere, davvero superlative (morucha, nera di Avila, Angus, rubia gallega, nera giapponese e non le solite e pluriabusate charolais e limousine). Se saremo capaci di tutto ció, e io ne dubito fortemente visto che non siamo capaci di cose molto piú semplice come fare la X su simboli di partiti non collusi con la mafia, allora potremo festeggiare per davvero...

La migliore fiorentina d'Italia dove si mangerebbe o meglio dove si potrá tornare a mangiare da oggi in poi???

E questo é nulla, lunedí avremo Alemanno sindaco e per consolarci non basterá neanche la miglior bistecca dell'universo (e non mi riferisco certo a quella di quel gonfiato del Cecchini). A questo punto caro Lilioni la aspetto quí con tutta la sua squadra, qui i padani senza fazzoletto sono ben accetti. Detto questo in un libro bellissimo e che mi é stato qualche mese fa regalato si suggerisce di massaggiare la bistecca in entrambi i lati pima di metterla sul fuoco con aceite di cacahuete, cioé di arachidi. Bravo Gagliardi in effetti il mio punto di riferimento a Firenze é proprio Perseus, bistecca alta 3 dita e di un chilo abbondante.

Caro Gagliardi la prossima vola se la bistecca di Perseus l'ha tramortita e fa fatica a camminare in viale Don Minzoni a pochi passi c'è l'hotel Meridiana del mio amico Andrea Gheri (cosí ne approfitto per ringraziarlo di tutte le volte che m'ha ospitato a sbaffo). Tema Cecchini, caro Tommaso sai come la penso. credo che l'Italia con il deficit di credibilitá che ha abbia bisogno di serietá a tutti i livelli, non di buffoni, venditori di fumo o barzellettieri. E non credo che il macellaio piú famoso d'Italia faccia un grande favore promuovendo i prodotti altrui. giá te l'ho detto in altre occasioni: mi immagino gli stranieri che entrano nel tempio della carne italiana alla ricerca della mitica fiorentina e leggono su un cartello "qui tutta carne nata allevata e macellata in Spagna perché in Italia non esistono produttori seri"...se pensiamo di uscire dalla crisi cosí stiamo freschi...:) Trovo assurdo dover andare a Panzano per comprarmi una carne che possa trovare almeno buona alla stessa maniera a pochi chilometri in qualunque macelleria di paese castillana