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Gen 2014
ore 11:59
ore 11:59
Voglio imparare a fare la sfoglia, riscoprire la manualità e divertirmi
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Una scuola per insegnare a fare la sfoglia ci vuole, perché la sfoglia è un patrimonio dell'umanità ma imparare a fare la sfoglia è anche un modo intelligente e piacevole per riscoprire la nostra manualità, magari leggendosi prima un libro fondamentale "L'uomo artigiano" di Richard Sennett, in particolare le pagine 177-186
Una volta a Bologna c'era una grande scuola, c'erano le Sorelle Simili e gli allievi arrivavano da tutto il mondo per imparare a fare la sfoglia e anche il pane.
Oggi non so, qualcuno mi dica se ci sono scuole o corsi seri, veri, con insegnanti di qualità.
L'altra sera al Salone del Podestà nel corso dell'incontro della disfida del tortellino tra Bologna e Modena osservavo le sfogline, la loro maestria nel tirare la sfoglia e poi preparare i tortellini e pensavo che sarei andato volentieri a fare un corso per imparare a fare la sfoglia, cosa che ho già fatto ai tempi dell'università anche se la mia sfoglia veniva tutto fuorché tonda e soprattutto era sempre piena di bucchi rattoppati.
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Perciò preparatevi, io prossimamente parlerò con i cuochi amici, di Bologna e non solo, ne conosco uno anche a Modena... per cercare la migliore insegnante e organizzerò un corso per fare la sfoglia.
Chi è interessato mi scriva, no perditempo, come dicono gli annunci in rete o nei giornali.
Foto di S. Bonilli
commenti 37
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La migliore maestra é la mamma, meglio anche delle sorelle Simili (che usano solo farina 0) accompagnata dalla semola di grano duro del mulino Arleo (produttore artigianale del Pollino). E perché la sfoglia sia tirata alla perfezione non occorre che attraverso di essa ci si veda San Luca, ma l'Orsomarso. Purtroppo a me che la faccio ogni tanto (tre o quattro volte l'anno) manca la continuitá di queste fantastiche sfogline. A volte mi viene bene, a volte molliccia, a volte troppo dura. Impossibile suggerire trucchi o quantitá di farina, acqua (a proposito ci va, secondo le Simili no) e uova, ogni sfoglia é un mondo a parte, é una nuova avventura, é una sifda che ricomncia da zero. Sei tu e quella massa di farina che devi trasformare in palla prima e tagliatelle poi (a proposito quanto deve riposare prima di stendere e dove?)
Bonilli,
Io suggerisco Mia madre Che ha fatto la sfoglia professionalmente per 50 anni.
Scherzi a parte, io ho imparato guardando e quando in necessita' sono riuscito a fare una sfoglia decente. Sono in accordo con lei sul fatto Che la tradizione sta sparendo e dobbiamo salvare questa come anche altre manualita'.
Saluti da Chicago, Luciano.
morozov, appadurai e Edward Tufte vs tortellini ?
mi piace :-)
Le sfogline che ha visto in azione a Bologna,quelle medenesi,hanno imparato ( i giovani ) o insegnano ( le più esperte) nei corsi organizzati dall'Associazione "La San Nicola" di Castelfranco Emilia.
Da anni gli uomini e le donne della San Nicola, sono impegnati, da anni, nella diffusione della cultura della sfoglia e di tutto ciò che ne deriva,tortellini compresi.
Saluti,Paolo
Mi ricordo la mia bisnonna.
Accanto al tagliere, aveva sempre un bicchiere di bianco frizzante.
Ancora a 92 anni, se faceva la sfoglia, il suo bicchiere di Pignoletto, come faceva da ragazza, in campagna, tanti anni fa.
Mia nonna e mia mamma sono brave, ma la mia bisnonna faceva una sfoglia incredibile. Le sue tagliatelle al ragù erano...non ci sono parole!
Ecco, io credo che queste sono cose che andrebbero insegnate nelle scuole.
Esistono anche gli sfoglini? A me pare che la sfoglia sia una cosa da femmine. o no? Magari potresti essere il primo.
Io voglio farlo per piacere, perché è una sfida divertente, per ritrovare un po' di manualità.
Ho conosciuto degli sfoglini amatoriali, miei amici che nella vita fanno tutt'altro mestiere, ma molto bravi, in cucina non so se ce ne sono, nei negozi che ci sono in Emilia non penso lavorino degli uomini.
Chissà perché.
A me interesserebbe. Comunque per la cronaca le sorelle Simili hanno fatto un libro con annesso DVD che si intitola "sfida la mattarello" molto istruttivo.
Professore io mi candido!!!
Presente!!! Dove devo firmare???
Ciao Stefano,
Ci vediamo sempre negli eventi organizzati da Maurizio Cortese.
Mio marito (no Errico, no party....secondo Maurizio) ed io siamo sempre interessati ad imparare ed a trovare gli amici.
Sono una carioca più brava a mangiare che a cucinare, ma sarebbe un piacere imparare a fare la sfoglia.
Un abbraccio da Rio (un po' di sole non guasta mai)
Gabriela
Iniziativa molto interessante, la tradizione è importante,va coltivata e va mantenuta.
Io ci sono!
Marcp
A Bologna c'è Otto in cucina,scuola che tiene corsi amatoriali ed è ubicata in un'abitazione privata:cucini in una cucina di casa,quello che impari al corso lo puoi riprodurre a casa.
I corsi di punta sono proprio quelli di sfoglia tenuti dalla sig Vera,che ha avuto per tanti anni un negozio di pasta fresca a Bologna.
In questo momento sono anche quelli più richiesti e secondo me è un gran bel segnale che forse qualcosa sta cambiando!!
eventualmente presente.
spero che accettiate anche uomini.
Gli animali domestici li lascio a casa. :)
io verrei molto volentieri!
Stiamo organizzando un evento a numero chiuso e gli uomini sono bene accetti, ovviamente.
Chi c'è, c'è, tra un po' di giorni chiudiamo le iscrizioni.
Ciao Stefano,
mia moglie Gabriela ha già manifestato il nostro interesse.
Scrivo anche io in modo da rendere chiaro che vorremmo partecipare entrambi.
Bellissima iniziativa.
Saluti
Magari fosse di lunedì...
Gianfranco
Se fosse in aprile, ci sono! (Faccio la stagione a canazei, sulle dolomiti). Mi sa che farete il corso prima...
Io vorrei prenotarmi, se possibile!
Lodevole iniziativa.
Direttore, mi piacerebbe dire "Ci sono!", ma la barriera del luogo e, forse, del costo me lo impediscono.
Ma tempo al tempo, chissà un giorno il treno ripasserà.
Buona sfoglia!
compatibilmente con altri impegni, mi piacerebbe esserci.
Let me know...
Assolutamente interessato all'eventuale corso di sfoglia insieme a mia figlia. Sarebbe una magnifica esperienza ed un recupero di tradizioni perdute. Anche qui in Piemonte, come dappertutto in Italia, si usava fè 'l foei per i tajarin o le raviole (abito ad Alba), ma non conosco più nessuno che lo faccia. Aderisco perciò con entusiasmo ed attendo notizie.
Casa Artusi a Forlimpopoli organizza sempre dei corsi di cucina e la pasta sfoglia è sempre in calendario.
Un corso per imparare a fare la sfoglia ( o almeno iniziare a provarci...) magari.
Le lezioni delle sorelle Simili a Roma li ho frequentati sempre con grande piacere,gran divertimento e professionalità assicurati.
Tempi e costi permettendo ci sarò! Bella iniziativa!
Buonasera Stefano,
la seguo con interesse e curiosità già da qualche tempo. Mi piacerebbe molto partecipare a questa iniziativa, ho sempre visto mia madre preparare delle sfoglie rotonde e perfette, ma io non ci sono mai riuscita. Chissà, potrebbe essere la volta buona. Quindi, compatibilmente con altri impegni, vorrei proprio esserci.
Vero che hai tenuto un posto per me? :-)
Bello. Ci piacerebbe esserci (io e mia moglie). Se "luogo e ora" lo permettono.
Mia moglie è di Pesaro e con lei ho scoperto, io di Milano, un Mondo affascinante: quello della sfoglia. Lo zio era il Ridolfi dello Scudiero di Pesaro e in cucina trovavi con il mattarello in mano la moglie, i figli, la mamma, le zie, le nonne. Mio suocero mangia tagliatelle solo se fatte in casa e le riconosce da metri di distanza. Negli anni qualcosa ho imparato anch'io, ma mi manca la sensibilità che acquisisci quando le cose le vivi fin da bambino. Tra le mie tagliatelle e quelle di mia moglie la differenza c'è, eccome: le assaggi, sono entrambe buone, ma le sue di più. E non c'è ricetta che tenga.... Se ci sarà posto verremo volentieri a confrontarci, a discutere e a provare. Il nostro Paese vive da sempre di emozioni e sensazioni, nel bene e nel male, e queste storie fanno parte di noi. Grazie, caro Direttore, per l'ennesima iniziativa stimolante.
mi piacerebbe molto partecipare se giorno e luogo lo permettono.
Sono d'accordo con te riguardo al recupero delle nostre tradizioni culinarie. La mia fortuna è avere incontrato mia suocera che mi ha insegnato tanto, poi la mia passione è decollata e ora faccio dei tortellini da urlo e non solo... La sfoglia a mano è una soddisfazione che ho imparato da sola, prendendo spunto dalla Spisny alla prova del cuoco. Buona idea. Complimenti!
se è un corso nei we, molto volentieri..è tanto che vorrei imparare.
Sono il presidente della San Nicola di Castelfranco.Emilia rappresentavamo Modena con 2 giovincelli alla sfida del tortellino.Abbiamo appena finito un "Corso di Arte Culinaria_Nel Segno della Tradizione-Impariamo a Tirare la Sfoglia.Abbiamo delle esperte Sfogline Siamo disponibili..Potete andare sul nostro sito www.lasannicola.it o facebook Tortellino Tradizionale di Castelfranco Emilia per vedere fotoe quanto altro. Grazie e ricordate non è cosi difficile a tirare la sfoglia..
Giovanni Degli Angeli
Salve Stefano,
desidererei avere maggiori informazioni a riguardo.. mi piacerebbe moltissimo imparare a fare la sfoglia!! state valutando di farlo nei we?
Spero di essere ancora in tempo!
Valentina
ehm.. non sono sicura che l'email inserita prima non sia priva di errori di battitura.. così rinnovo il mio interesse in questo ulteriore commento :)
Valentina
Tranquilla Valentina, siamo ancora in fase di organizzazione.
se non sono fuori tempo massimo, piacerebbe partecipare anche a me :)