Risotto alla barbera

Il cielo è più grigio e la temperatura è calata, è tempo di piatti caldi e sostanziosi, per esempio un risotto alla Barbera, una ricetta piemontese che, se fatta a Roma e in tempi di spaccatura nord-sud, è un valido contributo gastronomico all'unità della nazione, pur nella diversità delle singole cucine regionali... sembra proprio un intervento politico :-))

Io sono quel che si dice un risottaro ma vi avviso subito che questo piatto è facile da preparare, buono da mangiare ed è un buon inizio per sentirsi cuoco e fare l'esperto con gli amici.
Per quattro persone e seguendo la ricetta che Annalisa Barbagli ha scritto per il volume Tipico italiano, della collana Cucinare insieme, si procede in questo modo - cimentatevi anche voi che siete pigri o timorosi - si spella 1 cipolla, la si taglia prima in quattro spicchi e poi a fettine sottilissime. Si prepara un trito finissimo con 2 foglie di salvia e un pizzico di foglioline di rosmarino. Fin qui siamo nella assoluta normalità.
A questo punto scaldate 1 cucchiaio d'olio con 30 g di burro in una larga casseruola a fondo pesante e fate appassire molto dolcemente la cipolla con il trito di salvia e rosmarino e la foglia di alloro. Uno dei difetti che hanno molti cuochi dilettanti è quello di tenere il fuoco alto quando si deve far appassire la cipolla.
Scaldate 2 bicchieri di vino Barbera senza farlo bollire.

Quando il soffritto è pronto, bagnate con la metà del vino, rialzate la fiamma e appena il vino è completamente sfumato e asciugato, unite 400 g  di Riso Carnaroli o S. Andrea e  fatelo tostare, mescolando di continuo. Quando il riso comincia a sfrigolare, unite il resto del vino, 2-3 cucchiai di passata di pomodoro e 1 mestolo di brodo di carne (manzo) bollente.

Fate cuocere il risotto a fuoco vivace unendo via via altro brodo e facendo in modo che a fine cottura e con il riso ben al dente, rimanga molto morbido. Mantecatelo con 30 g di burro e 2 manciate di Parmigiano e unite anche una grattatina leggera di noce moscata, un soupçon come dicono i francesi (se volete caratterizzarne maggiormente il sapore, durante la mantecatura aggiungete anche 2 o 3 cucchiai di vino caldo). Servite il risotto caldissimo passando a parte il macinino del pepe.

È un risotto di quelli belli tosti, saporiti e divertenti che si adatta bene alla stagione e alla voglia - sempre che siate appassionati - di rimettersi ai fornelli e cenare insieme con gli amici.