Pici con le briciole

Dopo tanto sud torniamo nell'Italia Centrale, in Toscana, per raccontare una bella ricetta semplice e popolare, i pici con le briciole.
La prima volta che ho mangiato i pici è stato a Pienza a una festa di matrimonio. I pici erano il terzo o quarto primo, era una di quelle feste contadine di altri tempi e altri fisici, ci siamo alzati da tavola alle 22 e ci eravamo seduti alle 12, un ricordo agghiacciante, già alle 16 io ero in coma gastrico ma attorno a me la festa impazzava.
Con un precedente simile la seconda volta ho voluto onorare il piatto, farmi spiegare dalla cuoca della trattoria di Siena la ricetta e godere del piatto di pici.
Per questo quando Annalisa Barbagli ha messo i pici tra le ricette del prossimo libro Pasta fresca e Gnocchi della collana Cucinare Insieme sono stato doppiamente contento.
La ricetta non è difficile.

Si inizia setacciando 300 g di farina 00 e 100 g di farina di grano duro (semola rimacinata) sulla spianatoia, facendo una fontana larga e versandoci una presa di sale e un bicchiere grande di acqua tiepida (circa 200 ml). Si amalgama un po’ con la forchetta portando un po’ di farina verso il centro e poi impastando energicamente per 10 minuti. La pasta deve venire piuttosto dura quindi se necessario aggiungete poca farina. Formate una palla e fate riposare la pasta per una mezz’ora avvolta nella pellicola.



Quando ha riposato, stendetela con il mattarello - se non l'avete acquistatelo, avere un mattarello in casa è sempre utile, magari imparate a fare la sfoglia -  formando un rettangolo grossolano di circa un cm di spessore, poi tagliate la pasta a striscioline e, una alla volta, rotolatele con le mani aperte sulla spianatoia formando dei grossi spaghettoni (3-4 mm). Spolverateli di semola e  metteteli su un panno tenendoli non ammucchiati.