I francesi ci scippano la cucina italiana a NYC

Penso che sarebbe ora di dare vita a un'iniziativa che unisca il pubblico e il privato per promuovere a livello internazione la nostra cucina. Ma si, un Italian Culinary Institute. Ma appena scritte queste righe penso alla spartizione che ne verrebbe fatta, sia a livello di forze politiche che di sigle e organizzazioni varie e mi fermo, ovvero sogno...sogno un Italian Culinary Institute in ogni grande capitale del mondo, per esempio New York, Tokyo, Pechino, Londra, Parigi, Berlino, Madrid ecc...e una grande scuola centrale a Roma che tenga corsi di formazione e di perfezionamento. Una Bocconi del food, una Losanna a Roma (Losanna è una delle migliori università per la formazione del settore).
Ma c'è già Pollenzo di Slow Food, potrebbe dire uno. Ma questa dovrebbe essere la scuola del sistema Italia del wine&food. Sogno? si, ma è bello sognare e fa capire che con molti meno soldi di quelli buttati al vento per tante inutili manifestazioni si darebbe vita a un sistema virtuoso formazione- ricerca dei prodotti- vendita il tutto sotto la bandiera del made in Italy.
Chi ha provato a fare da solo, anche con tanti mezzi, vedi la Barilla, ha in parte fallito.Sogno, poi mi sveglio e vado a parlare con Letta, il Sottosegretario alla Presidenza del Consiglio, uno giovane, bravo e gourmet e poi ne parlerò con voi e poi ne parleremo in tanti e poi...faremo cose e non come quel personaggio di Moretti :)

Non credo che la piccola sollevata di scudi sia dovuta alla presenza di Marchesi e della sua scuola Alma e neppure alla presenza a NYC di Casella (ve lo ricordate al Vipore 15 anni fa?) ma alla presenza del Ministero della Pubblica Istruzione attraverso una sottosegretaria di Parma (e Alma è a Parma) che trova normale che un corso di cucina italiana a New York nasca in una struttura francese. Ma Dio mio, c'è anche l'orgoglio delle proprie radici. Ma ce li vedete i francesi appoggiare un corso di cucina in un Italian Culinary Institute? E gli spagnoli? Solo noi dobbiamo essere senza orgoglio e senso della nostra forza e importanza? La colpa è un po' di tutti, sia chiaro, ma sarebbe ora di correggere il tiro. O no?

Albino Ivardi Ganapini è il presidente di Alma, una società privata, se non sbaglio, che fa i suoi affari del tutto legittimamente.
Dice che sono mancate alcune informazioni, che il French Culinary Institute diventerà The International Culinary Center e la cucina italiana, cioè loro di ALMA, avranno pari dignità dei francesi.
Conclude invitando a lavorare insieme e lo dice a noi che abbiamo una società a New York dal 1994 e che di questa iniziativa non eravamo mai stati informati.
Certo, Alma è una società privata e fa i suoi affari. In tal caso cosa ci sta a fare il Ministero della Pubblica Istruzione e un sottosegretario di Parma?
Alma è un'istituzione che tutti ci rappresenta, in tal caso nessuno ce lo aveva ancora detto.

Più che invitare a leggere gradirei che Ganapini venisse a spiegare qui la posizione di Alma, società privata che ha tutto il diritto di fare i suoi affari ma che non può chiedere a noi, in questo caso, di applaudire se viene tirato in ballo l'ente pubblico. Ganapini poteva dire prima quello che faceva e non dopo dire il patetico "non spariamoci contro" che non vuol dire nulla.
Ben felici di ospitare un suo intervento, meno felici di ricevere una mail dal computer della segretaria.

Ma l'operazione è trasparente, non ci sono dubbi. Quello che non è chiaro è il perchè non si dovrebbe criticare la scelta di essere andati a New York nel French Culinary Institute ad aprire una scuola di cucina italiana. E poi, in cosa consiste la presenza del Ministero della Pubblica Istruzione in tutta questa operazione? Su questo non abbiamo avuto risposta, perchè?
Io considero ALMA una società che sta sul mercato e concorrente per quello che riguarda l'attività formativa. Perchè dovrei applaudire se va a NYC in questo modo equivoco e con aiuti pubblici?

Ma no, trovo buffo che il signor Ganapini mi inviti ad applaudire l'iniziativa di Alma a NYC e inoltre non ho avuto risposta circa il coinvolgimento del Ministero della Pubblica Istruzione attraverso un sottosegretario che è di Parma. Tutto qui. Se poi ci aggiungiamo il fatto che Alma è venuta a fare una conferenza stampa a Roma quasi in punta di piedi e che solo grazie alla Adnkronos si è saputo che Alma si sposava coi francesi che non sono francesi ma un imprenditore americano, l'intervento di Marchi e Bonilli non risulta così strano. Strane risultano le risposte o le non-risposte.

So poco dell'ICIF ma non vorrei che in una discussione dedicata all'operazione Alma-French Culinary Institute si sovrapponesse un dibattito tutto interno a un'organizzazione che non è stata da me nominata, evocata, tirata in ballo ecc...

Dopo una lettera di Ganapini, da me non pubblicata perchè personale, tutto è rimasto silenzioso dalle parti di ALMA. Non si riesce a sapere se vanno a New York come privati ma con un aiuto pubblico, se l'aiuto è solo formale e non si capisce neppure che tipo di società sarà quella tra Alma e l'imprenditore americano proprietario del French Culinary Institute. Penso che tutto sia nell'ambito privatistico e quindi buon per loro ma non chiedano a noi di applaudire un'iniziativa così squilibrata e presentata in modo pessimo. Se il privato prende soldi dal pubblico il discorso cambia...

Alma va a New York e fa società, da quel che si è capito, con un imprenditore americano. Leggendo le forze che hanno contribuito a far nascere Alma si dovrebbe dire che sono forti e hanno esperienza. Auguri a Alma.
Ha senso fare qualche cosa d'altro? C'è spazio, c'è la domanda? Chi può fare un'iniziativa, e con chi? Per ora non è che il panorama delle strutture esistenti sia molto ricco, abbiamo parlato di Alma, poi c'è Pollenzo, cioè l'Università di slow food, c'è l'Icif e non mi sembra altro se non si vuole includere anche Accademia Barilla in questo contesto. A noi hanno proposto di andare a Pechino (troppo lontana, troppo costoso il progetto, troppo tutto...) ma intanto vogliamo sbarcare a Napoli e poi a Milano anche se, visto con gli occhi di un privato, tutto costa. Se ci sono gli appoggi istituzionali è più facile anche se con l'aria e i tagli di bilancio che si preannunciano anche questa strada, già in salita, mi sembra diventata più difficile. Però il mondo della formazione (quella vera e seria) dovrebbe essere uno degli sbocchi obbligati.

Da società che sta sul mercato e quindi riconosce che esiste la concorrenza, ALMA non può pensare di ricevere applausi perchè va a New York coi francesi che non sono francesi ma americani. Buon lavoro a NYC da parte nostra, città dove penso proprio che ci incontreremo come concorrenti.
PS
C'è chi paga oltre che le bollette anche l'affitto e non ha nessun comodato d'uso gratuito. Come a dire, c'è chi comunque è un po' assistito e chi sta sul mercato.

Il Gambero Rosso è presente a NYC e negli Usa dal 1994 con una società, la Gambero Rosso Inc.
Pubblica un trimestrale e a New York andrà a fare scuola di cucina dopo avere creato la Città del gusto di Roma e avere fatto per tre anni Le Scuole del Gambero Rosso, corsi sia amatoriali che professionali. Come si vede è un logico sviluppo di un'attività nella quale la formazione ha una importanza sempre più grande tra le attività del Gambero Rosso.