E' morto Enrico Casini, cuoco, giornalista e tanto altro

Sono addolorata e frastornata per la morte di Enrico. Immersa in così tanti pensieri e ricordi, questo mi sembra un posto speciale dove poterne condividere qualcuno, in particolare con Stefano e Daniele, che della mia storia con lui hanno fatto parte.
Ci arrivo grazie a Sergio Bolasco, il padre di Marco, che mi ha inviato questo link.
Risalgo all’indietro nella storia che ci ha proposto Stefano a recuperare delle tracce di quegli inizi dove prendeva forma un modo di fare ristorazione che ha portato così tanti cambiamenti. Per me così denso di affetti.
Con Enrico c’è stato un rapporto lungo e produttivo, nato a metà degli anni ‘70 sui banchi della biblioteca Gramsci mentre studiavamo all’università. Eravamo dei ventenni e come molti ci sentivamo grandi abbastanza per voler cercare una qualche forma di indipendenza e abbastanza implicati in un impegno politico per voler cambiare le cose un po’ su tutti i fronti della vita.
Volevamo qualcosa di diverso per noi, anche quando si usciva in una Roma dove non c’erano che trattorie o i grandi ristoranti degli alberghi di via Veneto, come l’Eden. Non ci riconoscevamo in quei posti, alla ricerca di una convivialità diversa per noi e i nostri amici. In quel periodo leggevamo moltissimo, di tutto, e mi torna in mente un momento di innamoramento di Enrico per Thomas Mann e Stendhal. Ora direi che, rispetto a quel momento di cambiamento, anche politico, che si avviava nella fine di quegli anni ’70, gli evocavano un sentimento di decadenza, un’intuizione che anticipava le difficoltà che sentivamo arrivare sul piano sociale poi sfociate nella storia che seguì. Enrico combinava entusiasmo e disincanto, in un modo tutto suo. In quegli anni andavamo assieme da Cantarelli a Samboseto, al San Domenico di Imola, dalle suore dell’Eau Vive e al Fogher di Roma ma anche a mangiare il brodetto e la piadina con le erbe nell’osteria dalla Ivia a Gradara dove lo portava suo padre. Compravamo vini e formaggi, provavamo ricette, eravamo attenti e curiosi per il mondo del cibo e del vino dove sentivamo passione e rispetto, tradizione e desiderio del nuovo. Avevamo passato da poco i 20 anni e mettemmo su assieme due ristoranti, il Tentativo e il Bacaro, evolvendo assieme a loro e ad un gruppo di amici con i quali sperimentavamo vita e cucina. Il Tentativo fu “alternativo” perché nasceva da una sperimentazione su tutto. Non c’erano professionisti fra noi, economicamente funzionavamo come una sorta di Comune, ma senza miti, solo perché era quello che ci corrispondeva di più. Lavoro creatività e divertimento erano così mescolati che entrammo in una vita adulta giocando. E rimanemmo stregati dal metterci a fare impresa così seriamente e così per caso. E’ vero D’Amato ne fu sedotto e lo fu proprio da Enrico che in questa avventura si calò più di tutti. Enrico era una persona brillante, oltre che colta, e paradossalmente è stato D’Amato a capirlo subito. Forse aveva una così grande distanza da noi, per cultura ed età, da sorvolare sulle idiosincrasie che Enrico aveva, come tutti noi, meno comprese in seguito da alcuni nostri coetanei. Già allora condividevamo tutto questo con Paolo Poli, un amico ed un compagno di lavoro che è stato speciale che ci è mancato moltissimo.
Il Bacaro fu molto più meditato, Enrico proponeva realizzava spingeva, era uomo d’azione. Io ero più restia, andavo a fare stage nelle cucine in Francia, a Merano, studiavo in back office. Volevamo conoscere le cose da vicino, dalla voce di chi ci stava dentro da anni. Così chiedemmo a Marco Barina, nostro amico ed ex- socio al Tentativo, con conoscenze veneziane, di metterci in contatto con Cipriani a Venezia per parlare dei Bacari. All’Harry’s Bar ci parlò di suo padre, del vecchio Cipriani, della sua idea di osteria, un posto dove ci si poteva sedere ad un tavolo senza conoscere chi ti mangiava accanto. Di nuovo la cucina era un pretesto per parlare di una ricerca su come poter ricombinare cibo e vino per incontrarsi. Sono stati anni intensi, per rapporti altrettanto intensi. Molte cose sono venute dopo. Enrico ha lavorato in modo instancabile, ha tenuto duro, avendo sostenuto tutta la fatica di quelli che le cose le iniziano, le creano dal nulla o quasi, le preparano per altri.
Mi fermo qui. Dispiaciuta ma con il ricordo di una vita piena, di progetti, di impegno, e una felicità vissuta. In questi anni il filo non si è mai interrotto e, sia pure a distanza eravamo rimasti dei punti di riferimento, ci ripromettevamo di fermarci un giorno a riparlare di tutto questo e chissà quant’altro ancora. Non ci sarà dato ma ho sentito che parte di questa storia è anche con voi, con cui mi piace ricordarlo con tantissimo affetto e stima.

Un caro saluto a Laura Mantovano di cui ricordo il padre.