Archivio: Ottobre 2013

Loro tre sono Audio Di...Vino.Detta così sembra una frase senza senso e allora per introdurvi a un discorso che coniuga musica, cibo e vino è utile raccontare un pranzo a Imola, sabato scorso, in campagna, davanti a una grande padella di storni, pancetta e pomodoro con un ripieno di salsiccia.Il pranzo era preparato a casa di Andrea Bolognesi, al centro, ma aveva cucinato la...

Espresso: la guida che viaggia nel futuro è il titolo che Valerio M. Visintin dedica all'ultima guida dei ristoranti dell'Espresso nella sua rubrica su ViviMilano del Corriere della sera.Oggetto del contendere la recensione del ristorante Alice, a pag 189 della guida dei ristoranti dell'Espresso, che inizia così:"La nuova casa di Alice è al secondo piano dell'ex Teatro Smeraldo, il tanto atteso Eataly di Milano..." peccato...

Alessandro Tomberli, il maitre de maison, da 32 anni in Enoteca, ci illustrava i cambiamenti avvenuti in cantina e io pensavo che lì c'ero stato nel 1985 con una trouppe della Rai e già allora l'Enoteca era famosa, già circolavano  leggende delle sue bottiglie rare e costose.Giorgio Pinchiorri e Annie Feolde avevano rilevato nel 1979 dai nove soci le quote dell'Enoteca Nazionale, nata nel...

Si, la cultura si mangia e con la cultura si mangia.Siamo entrati nella "società della conoscenza" e in tutto il mondo il numero dei laureati cresce mentre da noi si registra una loro diminuzione e un abbassamento della qualità.Negli ultimi venti anni il vero motore dello sviluppo è stata la conoscenza ma non da noi che arranchiamo negli ultimi posti di tutte le classifiche.I...

Non so come mai ma oggi mi è venuta una gran voglia di mangiare da Uliassi.Sarà forse perché piove e il pensiero delle sue beccacce mi è tornato alla mente prepotente, sarà perché è uno dei miei ristoranti preferiti, sarà perché sento vibrazioni negative nell'aria.La mia ultima visita è del 12 maggio e il racconto di quel pranzo lo leggete qui.Quasi quasi io prendo...

Le due anatre erano proprio belle, circa 1,8 kg l'una, grasse al punto giusto.Cottura al forno a 180° senza aggiungere nulla se non alcune cipolle per favorire l'umidità durante la cottura.In tavola le anatre sono arrivate una alla volta, il solito volontario ha tagliato e fatto le porzioni.Si, la coscia l'ho presa per primo e senza tanti sensi di colpa visto che di cosce...