29
Gen 2011
ore 10:41
ore 10:41
Alice Waters, la storia scritta dai vincitori
Stavo leggendo l'ultimo libro dell'ex cuoco diventato un furbo narratore del mondo visto dalle cucine, un libro interessante e scritto in modo fluido e giornalistico, quando sono capitato al capitolo 12 che riguarda Alice.Ormai in cucina c'è una sola Alice, la signora di Chez Panisse o, come la chiama Bourdain, la "Madre di Slow Food", cioè Alice Waters, che però nel capitolo 12 "Andate a...
26
Gen 2011
ore 16:17
ore 16:17
La ricetta di Niko Romito a Identità golose
Ore 17,20 di martedi 4 Gennaio 2011. Esco dal ristorante Reale di Rivisondoli, chef Niko Romito.Uno sguardo al cruscotto dell’auto dove impietosa lampeggia la spia della temperatura: - 3,5 gradi.E’ vero, fa freddo, ma anche sobbarcarsi trecento chilometri di auto, Napoli – Rivisondoli andata e ritorno, può diventare piacevole se poi il pranzo è fra quelli da ricordare. Una crescita impressionante quella dello chef abruzzese,...
25
Gen 2011
ore 15:17
ore 15:17
Paris des Chefs - conclusione
4 -Jean-François Piège chef del ristorante Thoumieux a Parigi duetta con India Mahdavi architetto e designer. Thoumieux si divide in tre spazi, ristorante / brasserie al piano terra – ristorante gourmet (gastro-cosy) al primo piano e poi le camere. Jean-François e India hanno collaborato per la realizzazione di questi locali.India ha disegnato questi spazi come se fossero un ritratto di Jean-François.Per la demo India ha...
25
Gen 2011
ore 10:00
ore 10:00
Paris des Chefs - seconda puntata
1 - Giovanni Passerini del ristorante Da Rino duetta con Helena Ichbiah grafica e designer che dal 1992 ha fondato insieme a suo marito Piotr Karczewski un’agenzia grafica. Giovanni Passerini Italiano, di Roma, stabilito a Parigi, allievo di Alain Passard e Inaki Aizpitarte, secondo di Petter Nilsson alla Gazzetta, ha aperto il suo ristorante Da Rino nel 2010 (un anno a Febbraio) Giovanni è riuscito...
24
Gen 2011
ore 09:17
ore 09:17
Paris des Chefs, cuochi e designer in palcoscenico
Prima giornata di Paris des chefs, la manifestazione parigina arrivata alla sua terza edizione che vede una cuoca o un cuoco abbinati a disegner, architetti, produttori per elaborare dei piatti frutto di questo lavoro di coppia.Andrea Petrini e Benoit Chaigneau sono i due presentatori con la funzione di padroni di casa mentre i partecipanti sul palco sono alcuni dei più bei nomi del panorama internazionale...
21
Gen 2011
ore 15:17
ore 15:17
La mariola, una regina, un cotechino di lusso
Oggi abbiamo cucinato una mariola che poi abbiamo gustato col purè.Un passo indietro: ieri sera, dopo averla tolta dal sottovuoto, abbiamo messo la mariola a bagno nell'acqua fredda.Questa mattina abbiamo cambiato l'acqua, aggiunto sedano, cipolla e un paio di carote e messo la mariola a lessare per tre ore e mezza a fuoco lento.La mariola, uno dei gioielli della Bassa Parmense, di Cremona e di...
20
Gen 2011
ore 17:29
ore 17:29
Piazza Farnese, Roma, Italia
Guardate questa foto, è il bar che affaccia su Piazza Farnese ma ha l'entrata su via dei Baullari.La foto è stata scattata una mattina di quest'estate e fa vedere il bar come è solitamente, con le sedie che occupano lo spazio fino all'edicola e con molte file di sedie che occupano la piazza.Per lungo tempo io ci sono andato a fare colazione e a leggere...
19
Gen 2011
ore 10:36
ore 10:36
Arriva il freddo, riscaldiamoci con la zuppa di trippa
Ecco uno di quei piatti che si amano o si odiano, tertium non datur, non c'è una via di mezzo perché la trippa fa quasi schifo oppure la si adora.Io la adoro e questa ricetta veneta di Annalisa Barbagli si adatta alla stagione ballerina, ieri sole, oggi nuvolo e magari domani freddo e neve.Una bella zuppa di trippa bollente.Seguite passo passo la ricetta, è facile...
18
Gen 2011
ore 13:17
ore 13:17
Declino e abbandono
Stamane ho letto i giornali, un po' tutti, e mi chiedo se occuparsi di mangiare & bere o, più elegantemente, di food & wine dispensi sempre dall'ignorare la realtà.Certo, ognuno ha una sua opinione su quanto sta accadendo, ma ciò non toglie che a livello internazionale abbiamo avuto una ulteriore caduta di immagine.Io, agli amici stranieri che fanno domande, non so proprio cosa raccontare. Penso...
13
Gen 2011
ore 17:00
ore 17:00
Sra Bua di Bangkok, ristorante di cucina thai moderna
Rileggi gli appunti di viaggio e scopri le note prese a cena nel ristorante d'albergo più gettonato del momento.Un danese, Henrik Yde-Andersen, che fa cucina thai a Bangokok in un hotel di lusso, il Kempinsky.Andiamolo a provare, ci siamo detti, e quindi dal Peninsula, via traghetto, poi con lo Sky Train, scendendo alla fermata Siam, attraversando il centro commercialo Paragon, si entra all'Hotel Kempinsky, atrio...
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