Pizze, mozzarelle, prosciutti dell'Alto Casertano

Formaggio Conciato romano presidio Slow Food e al centro Manuela Piancastelli e Peppe Mancini della Cantina Terre del Principe

Manuel Lombardi da anni si è dedicato alla produzione del Conciato romano, un pecorino prodotto secondo metodi che risalgono all'antichità, appunto, ed è un presidio Slow Food, l'unico della provincia di Caserta.
Altra piacevole "scoperta" il vino prodotto dal vitigno Casavecchia che Manuela Piancastelli e Peppe Mancini, della Tenuta del Principe, hanno portato in degustazione, il Centomoggia 2004, e poi una zuppa di ceci e castagne fatta da mamma Liliana, pane casereccio e buon olio, cosa più?


In alto nonno Antonio, in basso nonna Maria

Nel pomeriggio la colonna di "studiosi" si è portata da Luciano Di Meo, nella Masseria dei Trianelli, per una serata di prosciutto casertano 30 mesi dai sapori unici, il grasso eccezionale e poi la soppressata della masseria, appena premiata, i formaggi e una minestra maritata da concorso, io ne ho prese due porzioni e se leggete la ricetta originale capirete che è un bel mangiare sostanzioso, forse la più buona minestra che io abbia mangiato.

A destra Luciano Di Meo


Mario Cipriano, del Birrificio Karma, ha servito una birra prodotta esclusivamente per Luciano Di Meo e la serata è stata di quelle gastronomicamente impegnative.
Fuori era freddo, senza neve, ma con temperature inusuali da queste parti, e forse anche per questo motivo le calorie ingurgitate sono state molte.
Domenica in fine mattinata visita al Caseificio Il Casolare di Mimmo La Vecchia.
Hanno prodotto per noi della mozzarella mentre allo spaccio c'era una continua processione di clienti che venivano ad acquistare i prodotti.




Qui sopra al centro Mimmo La Vecchia

Una mozzarella, quella di Mimmo La Vecchia, che ha pochi rivali, sia il fiordilatte, che la misto bufala che la mozzarella di bufala.
Con cinque quintali di latte, raccolto dai produttori della zona, si ricavano 1,2 quintali di cagliata e per noi è stata fatta una produzione-dimostrazione di mozzarelle che poi abbiamo gustato.
E se questo era l'aperitivo, a dieci minuti d'auto dal caseificio, nel centro di Caiazzo, ci attendeva la pizzeria dei fratelli Pepe.
E' l'unica pizzeria dove l'impasto si continua a fare a mano.


Antonio Pepe a sinistra, Franco Pepe a destra

Non sono pazzi, sono dei grandi professionisti e quello che colpisce è il fatto che morto all'improvviso il padre, i fratelli Pepe, che avevano fatto altre scelte di vita, Franco l'insegnante di educazione fisica, Antonio il commercialista e Massimiliano l'architetto, hanno deciso di non chiudere e di continuare la tradizione di famiglia.
E così Franco e Antonio fanno insieme le pizze e l'impasto a mano e Massimiliano serve ai tavoli.



La pizza? Favolosa e lo si capiva dal fatto che al nostro tavolo c'era anche Gino Sorbillo con moglie e bambine - la domenica è il suo giorno di riposo - che divorava il calzone con scarola, la margherita, la marinara e il calzone con la porchetta.
La mozzarella della margherita che abbiamo gustato, ovviamente, era quella di Mimmo La Vecchia.
La sera, quando sono rientrato a Roma, ho mangiato una minestrina, ma per disciplina, non certo per affaticamento gastrico visto che tutti i prodotti e piatti erano quanto di più buono, genuino e tradizionale si possa trovare sul mercato.
In primavera si replica.

FOTO S. BONILLI