La bella e tragica storia di Franco e Silvana Colombani e della Locanda del Sole di Maleo

Ho frequentato la locanda del Sole dal 1970, assiduamente,ero diventato, posso dire con piacere, amico specie di Franco Colombani ma poi anche della moglie Silvana, cosi, un anno all'ante vigilia ( o alla vigilia stessa?)di Natale, telefonai per prenotarmi ma mi disse che lui e sua moglie avevano deciso di chiudere per una sera e fare e dedicarsi una cena solo per loro due ma che io sarei stato il benvenuto. Cosi mi trovai, quella sera, a cenare solo con loro due e una mia amica, seduti al tavolone del viandante, parlando di tutto in grande e allegra simpatia e amicizia: cenammo, ricordo in particolare, con la "cazuela", dico nell'orale dialettale delle mie parti, il bottage d'oca apportunamente sgrassata di quel tanto per renderla piu digeribile, e alla fine ci fece assaggiare una collezione di grappe contenute in un porta bottigliette di legno che, Franco chiamava "grappe per astemi", regalategli da qualcuno di cui non ricordo il nome. Ho frequentato il Sole per oltre tre lustri, sia durante la settimana e specialmente di sabato e domenica, per poter consocere la varietà delle sue specialità - tante da poter difficilmente nominare e ricordarle tutte - da ultimo mi azzardi anche a provare degli eccellenti agrodolci come solo da lui mi sono permesso di mangiarli(ricerca sulla cucina medioevale opposrtunamente corretta, mi disse, come il fegato alle prugne - che cambiavano di giorno in giorno e a secondo delle stagioni(memorabili, per me, oltre al celebrato minestrone erano tutte le paste asciutte di primavera e d'estate, le vedure conservate in vasi con salamoie sue particolari e le carie insalate fredde di carni bianche. Grande esperto di vino e dotato di quella formidabile cantin che ci fece visitare un giorno, mai che insistesse per venderci qualche bottiglia d bere durante i pasti - anzi, ci consigliva sempre di prendere il vino sfuso - , che si concludevano sempre con la famosa sabbiosa coperta dal suo zabagliane che mai mi é riscito ne di imitare ne di trovarne altrove di simile se non uguale al suo. Il ricordo delle cene estive tenuto sotto il portico della tipica cascina lombarda, con i musicanti del paese che venivno a suonare con dei loro stranissimi strumenti, cene che non si concludevano mai e proseguivano con balli nel cortile e canti di tutti i commensali - che mai prima si erano incontrati - uniti come in una grande famgilia di amici con Colombani che distribuiva vini, grappa o altro a chi ne voleva. In particolare ricordo la prima volta che andai al Sole, portato da mie amici universitari di milano che già vi si erano recati, provai quella che quel giorno e solo per quel giorno era una minesta asciutta, che se il ricordo non mi inganna - ma è così, con tale nome, che è rimasto nella mia memeoria - si chiamava "minestra spagnola" che rimpiango di non essere mai più capitato in un giorno dei tanti anni in cui penso l'avrà certo messa ancora qualche volta nel menu di un qualche giorno. Chiesi, una volta, in Spagna ad un ristorante se era possibile avere appunto tale "minestra spagnola" (se non erro era un misto di carni di vari tipo, stufate e cucinate in vari modi ma unite in un sol piatto come una minestra), e in Spagna mi dissero che la minestra spagnola andava prenotata con molti giorni di anticipo in quanto la sua preparazione richiedeva diversi giorni. Se qualcuno conosce tale ricetta di Colombani - ed anche altre - sarei imperituramente grato a chi volesse fornirmela - o fornirmene alcune. Stupidamente non ho mai scritto le ricette di cui non aveva problemi a svelarne la formula e che preparava dvanti a tuti, la moglie Franco e col concorso suo, in un angolo della stanza di entrata dove c'era il bellissmo tavolone del viandante: senza segreti e senza che l'aria venisse "offuscata" o "impregnta! da fumi o odori della cucina, tanto straordinaria e semplice era l'esecuzione e la preparazione. Quando seppi l'accaduto l'avvertii come fosse quasi la fine di una mia "epoca" e rimpiansi molto di non essere riuscito a tornarvi negli ultimi suoi anni (dopo aver inziato una vita di convivnza e di figli), un'epoca di storia italica che comprende anche la cucina specialmente di quegli anni, di Colombani e di Cantarelli che mi recai una sola volta a provarla, bandiere della cucina italiana - superiore alla cucina francese che però, in nome di una grandeur gollista anche culinaria i poteri forti editorali la faceva credere unica e superiore a quella italica che disciminavano in quegli anni. Una storia di grastronomia e cucina che, si sa, è cultura legata ed espressiva del nesso tra cultura e storia di vita e sociale della popolazione dei vari loughi d'Italia, come per altro dimostrano sia gli scritti che la cucina di una altro caro amico e cuoco, Toto e il suo ristorante di Lucignano. Cultura sociale che resta nella storia, la tanto ed oggi dimenticata e mistificata storia che Franco Colombani, anche con i suoi studi di cucina, ha dimostrato viceversa che la storia non ha soluzione di continuità nemmeno rispetto a quella cinquecentesca o medievale e persino a quella antica - e quindi figurarci se si puo spezzare la continuità col 900, nel bene e nel male, e con le su acquisite conquiste in nogni campo - e che sempre, il "presente" è fatto di "presente-passato", "presente-presente" e "presente-futuro": ma tutti i "moderni" ciarlatani, siano economisti o politici, gastronomi o giornalisti, cuochi - che omgenizzano la cucina e la cultura gastronomica negli ambulatori chiamati scuola di cucina - o intellettuali meglio definibili come tellettul-in, hanno dimentica, dimenticno ma sopratutto con grave responsabilità hanno fatto dimenticare agli italiani - tornati ad essere i "talian" di una volta- l'inscindibile nesso e continuità del processo storico in tutti ed ogni campo da intendersi in una unità indisciplinare e unità della cultura e del pensiero, da cui tutti potrebbero dovrebbero trarre beneficio e insegnamenti, anche dalla grande cultura, nel senso vero della parola, che era propria di Colombani sia come uomo che come cuoco e ristoratore. Grazie. a. ruggeri