Josean Alija, il Guggenheim di Bilbao, il ristorante Nerua e la sua storia

Se non siete mai stati da Nerua non potete immaginare quanto sia bravo Josean Alija.
Certo, si potrebbe anche dire che se non siete mai stati a Bilbao al Guggenheim Museum of Modern Art dovete andarci e lì, dopo avere fatto godere gli occhi, la mente e lo spirito passate a Nerua e farete godere anche il palato, nonché la mente e lo spirito già ebbri per la visita al bellissimo museo, opera di Frank Gehry.
Il museo è stato costruito nel 1997 e da allora è diventato una meta per i turisti di tutto il mondo cambiando l'economia di Bilbao, fin ad allora in decadenza e crisi.
Ma torniamo a Nerua e parliamo di un piatto stupefacente che Josean Alija vi spiega dettagliatamente nel suo libro Muina:
Cebolla blanca, fondo de bacalao y pimiento verde
Cipolla bianca, fondo di baccalà e peperone verde
Un piatto da ordinare sicuramente nel contesto di un pranzo che vale il viaggio, come ha raccontato Elisia Menduni sulla Gazzetta Gastronomica.
Muina non ha una traduzione letterale in castellano, si potrebbe tradurre con anima, ma anche midollo, cervello, conoscenza, essenza, di certo è la parola che rappresenta la cucina di Josean Alija ed è il titolo del libro delle sue ricette e della storia di questo grande ristorante.
Un libro piccolo, essenziale, non il solito librone esagerato dei cuochi di successo o rampanti ma un libro minimalista, elegante, che ti sussurra la cucina di Josean e che nella biblioteca di un gourmet ci dovrebbe essere.
Dopo avere pranzato da Nerua.


Muina
Josean Alija
Montagud Editores
pag. 192
€ 33,80